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兰州牛肉拉面的现状及发展前景

所属分类:行业资讯    发布时间: 2022-05-26    作者:兰州唏嘛香牛肉面
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现在,清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要部分,是兰州较具特色化的大众化经济小吃,成为兰州餐饮的骄傲。如今,兰州的每条巷道,无论大小,至少都有一两家牛肉拉面馆。黄河岸边的古城兰州,弥漫在大街小巷的永远有那股牛肉面的清香。
兰州牛肉面讲究“三倍水,三倍灰,9981倍揉”。面粉一定要用甘肃产的新鲜高筋面粉,用水揉制而成。拉几十下也不会断。拉出来的面条,通过黄色的、筋,光滑而结实。兰州牛肉面有很多种,毛细孔、二号细度、三号细度、宽、小宽韭菜叶、二柱、荞麦棱…十几种。不同形状的拉面结合了不同的气质和年龄。它们又大又宽,又粗又壮,又细又稳又有力,韭菜的叶儿又细又美,毛细温柔细腻。这种复杂多变的面型也让兰州牛肉面在中国拉面王国独树一帜。
兰州牛肉面的面条比较丰富,受欢迎的有毛细管、二细、三细、韭菜叶等。太细的面容易泡汤,太粗或太宽的面不容易煮,或者煮后硬;棱面因为对拉面师的技术要求高,所以不流行。一碗活泼的牛肉面终于上桌了。慢炖牛肉在咀嚼过程中始终渗透着香辛料和肉类的复合风味,面条用醇香的汤汁传递着美妙的味蕾。
兰州人吃牛肉面讲究的是一种氛围、一种情感、一种气势、一种风格、一种文化。在他们看来,汤要醇厚,肉要鲜嫩,拉面的风格要多样。端上一碗热腾腾的牛肉面,充满醇香的、是兰州人清晰鲜明的审美、以其朴实执着的气质和豪放热情的西北精神。这里是兰州,牛肉面的香气萦绕在风中,给西北高原带来慰藉,给长途旅行者带来慰藉。
“兰州人三天不来个‘牛大碗’就心里七上八下,不是滋味”。听起来有点夸张,牛肉拉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。兰州街头的牛肉面馆随处可见,其集面、汤、肉、色、香、味、形、养于一体,带给食客的是一种快捷、实惠。营养的正餐美味,从而赢得了全国范围内的有名度美誉,曾被国家有关部门确定为中式三大快餐推广品种之一。事实上,有很多人不了解兰州,却知道或吃过“真正兰州牛肉拉面”。
牛肉拉面经过百年的锤炼中国香港企业家李嘉诚、演艺界的成龙等作客兰州,在品尝牛肉面后都赞不绝口:兰州牛肉面真是名不虚传,应该早日到中国香港去发展。中华传统及现代文化推展协会的秘书长吴伟民,专程来学习牛肉拉面制作技巧,他的理想是把久负盛名的兰州牛肉拉面这一饮食文化的珍品传到中国台湾。台北中华美食展筹委会执行长蔡金川说:”今年为了中华美食展走了一趟大陆兰州,吃了兰州较有名的拉面,我发现当地人比较厉害的地方是,每一个卖拉面的店家,谈起拉面来都能说得头头是道,兰州牛肉面今后如果向国外行销,这一点很重要”。