兰州牛肉面制作解读：面团在拉面师的手中飞舞，大宽、毛细、韭叶……各种形状的面条满足了不同舌尖的要求。或薄或厚的牛肉，经过高汤、红油、香醋的沁润，再佐以萝卜、蒜苗、香菜的柔和，在咀嚼中留香，不但满足了男女老幼的食欲，同时还是个享受热闹快餐的过程。据史料记载，兰州牛肉面起源于唐代回族民众的创造，至今已有一千多年的历史。但在当时由于它工序繁杂、用料考究，一直未能成为大众食品。
兰州牛肉面的一清、二白、三红、四绿、五黄(汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗绿、面条黄)的汤面特点，达到了色、香、味、形和谐统一的独特风格，且价廉物美深受广大市民喜爱。
牛肉面从产生的那天起，就没有停止过创新的步伐。尤其是近年来，几乎颠覆了传统形象。由..小作坊向集团化、连锁化转变；由单一品种向复合套餐转变；由品尝物质美食向享受艺术表演的转变；由随意向郑重转变。
很多牛肉面馆一改往日里长椅大桌的就餐环境，考究的吊灯，特色的饰品，再配上传统的相声，让食客在轻松快乐的环境下享受一顿美餐。如今“兰州牛肉面”早已名声在外，外地人来到兰州，也多会寻一家面馆满足口腹之欲。
饧面 （醒面）
将揉好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团中央未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。
加拉面剂搋面
将加好拉面剂水的面团，揉成长条，两手握住两端上下抖动，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。