现如今兰州本地也出现了24小时营业的牛肉面，滋味也很棒！这是为了80、90后年轻一代宵夜习气而推出的，改变了兰州人吃牛大的习气！
据说兰州相关研究者去外地开分店，在当地实验了多次也只有七八成相似，什么问题？有人说是水土，有人说是调料，这个事情90年代还专门有人研究过，比较了水的酸碱度啦，气温湿度啦等等，.后的结论是水土关系不大，主要是兰州海拔造成的，这么神奇？兰州海拔大约是1500米，水开温度是93度，研究认为，这个温度.适合释放牛肉、调料的鲜香物质，好像很有道理哦。据说某些高等级西餐烹调，某些酒的酿制就是要把温度严格控制在93度。
原来做饭还跟温度等有这么大的关系啊，看来小编以后再做饭的时候要好好的控制一下火候了，要不然饭都不好吃了。大家学到了吗？
兰州牛肉面的特色一清二白三红四绿五黄（汤清，萝卜白、辣椒红、蒜苗绿、面黄），若有一样没有达到，那么，你吃的牛肉面，就极有可能是假的（因为有时候，辣椒油会变掉牛肉面碗里的特色）。
正宗兰州牛肉面馆里必会有免费的枣茶和面汤，若你去的店里没有，那么，你吃的牛肉面，就肯定是假的。
甘公网安备 62010202001959号 兰州唏嘛香提醒：创业有风险， 投资需谨慎
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