兰州牛肉面起源于清嘉庆年间，创始人是国子监太学生陈维精。陈维精喜欢研究医食同源之方剂，用天然植物调味，以达和合之美食。并精通多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称。
如果要开一家牛肉面店，当然还是选择一个品牌加盟比较好，有着加盟总部的支持和帮助，对以后的发展也是很有必要的。
经常听说有些人想在外地完美复刻兰州牛肉面的面馆，甚至要专门从兰州空运来当地面粉、蓬灰和黄河水。孔子云：“食不厌精，脍不厌细”，从汤到面，兰州牛肉面把中华面食的仪式感和丰厚蕴藉的含义表达到了极致。
在牛肉面加盟店的选址方面，要求总经营面积不得少于120——150平方米，操作间面积不得低于总经营面积的30%。操作方面，牛肉拉面的原汤和水的比例不得大于1:2。店铺店名方面，规定了除兰州本地以外，店铺均应在店名后注明兰州牛肉拉面（兰州牛肉面）。
除了这些面馆的标准外，对于牛肉面本身来说讲究”一清、二白、三红、四绿、五黄”，这色彩搭配堪称经典，看上一眼目光就难以挪开。除了颜色，这五个标准还分别代表着汤要清、萝卜要白、蒜苗要绿、辣椒油要红，面还得又黄又亮。做到了这些才是一碗合格的牛肉面。
应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团保持在.适宜的抻拉范围。